config:system:set will den Wert als Argument. Setzte ihn die aeussere Shell
ein, stuende das SMTP-Passwort in der Prozessliste der Kunden-VM. Mit `sh -c`
im Container steht dort nur der Variablenname.
Im Kopfkommentar steht ausdruecklich, dass das Hygiene ist und kein Schutz:
Nextcloud legt den Wert danach im Klartext in config.php ab.
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